ด้วยการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าอาหารที่ซับซ้อนเช่นเนื้อต้มกำลังเผชิญกับความขัดแย้งระหว่างการทำหมันและคุณภาพ แม้ว่าการฆ่าเชื้ออุณหภูมิสูงแบบดั้งเดิมสามารถฆ่าจุลินทรีย์ได้ แต่ก็สามารถนำไปสู่การแข็งตัวของเนื้อสัตว์การสูญเสียรสชาติและแม้แต่การสูญเสียสารอาหารเช่นโปรตีน วิธีการให้ความมั่นใจกับความปลอดภัยของอาหารในขณะที่รักษา "รสชาติที่ทำขึ้นใหม่" ได้กลายเป็นปัญหาที่ยากที่อุตสาหกรรมจำเป็นต้องแก้ปัญหาอย่างเร่งด่วน
การแนะนำเทคโนโลยี HPP (อุณหภูมิต่ำและความดันสูงเป็นพิเศษ) เป็นวิธีการแก้ปัญหาที่เป็นนวัตกรรมสำหรับภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนี้ ผ่านการกระทำของแรงดันไฮดรอสต์แรงดันสูงเกิน 100-600 MPa ความดันสูงพิเศษโครงสร้างเซลล์จุลินทรีย์สามารถถูกทำลายได้อย่างแม่นยำผ่านอุณหภูมิต่ำและแรงดันสูงโดยไม่มีอุณหภูมิสูง เทคโนโลยีนี้กำหนดมาตรฐานคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
ข้อได้เปรียบที่สำคัญสามประการของเทคโนโลยีการฆ่าเชื้ออุณหภูมิต่ำ HPP:
1. ล็อคความสดใหม่ที่ไม่ร้อนในการรักษา "ควันครัว"
●การรักษาที่อุณหภูมิต่ำตลอดกระบวนการเพื่อหลีกเลี่ยงการชราภาพเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการสูญเสียโปรตีน
●รักษาชั้นรสชาติที่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์เช่นกลิ่นหอมของน้ำมันพริกและความกลมกล่อมของถั่ว
●ซุปมีความชัดเจนและไม่ได้รับการชดเชยฟื้นฟูความรู้สึกที่ปรุงสดใหม่
2. อัตราการหยุดใช้งานของจุลินทรีย์> 99.99%ความปลอดภัยสามารถมองเห็นได้
●หลังจากการทดสอบที่เชื่อถือได้ตัวชี้วัดเช่นจำนวนอาณานิคมทั้งหมดและกลุ่มโคลิฟอร์มต่ำกว่ามาตรฐานระดับชาติอย่างมีนัยสำคัญ
●เชื้อโรคในอาหารเช่น Salmonella และ Listeria ตรวจพบศูนย์
●บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ + การรักษา HPP สองอุปสรรคเพื่อป้องกันมลพิษทุติยภูมิ
3. อายุการเก็บรักษาเกิน 30 วันและมูลค่าเชิงพาณิชย์เป็นสองเท่า
●ความเสถียรในการจัดเก็บภายใต้สภาพแวดล้อมในตู้เย็นเพิ่มขึ้นมากกว่า 3 ครั้ง
●อัตราความผันผวนของพารามิเตอร์สีและพื้นผิวภายใน 30 วันคือ <5%
●รัศมีของห่วงโซ่อุปทานได้รับการขยายเป็น 800 กิโลเมตรช่วยให้เค้าโครงช่องแห่งชาติ
จากห้องปฏิบัติการไปจนถึงสายการผลิต: มุมมองแบบพาโนรามาของการใช้เทคโนโลยี
ผ่านการไหลของกระบวนการที่ได้มาตรฐาน - การปรับสภาพเนื้อสัตว์สด→การปรุงอาหารที่แม่นยำ→บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ→ความดันไล่ระดับความดันเทคโนโลยี HPP ได้รับการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม:
●การใช้พลังงานลดลง 40%: ประหยัดพลังงานอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการทำหมันอุณหภูมิสูงแบบดั้งเดิม
●ประสิทธิภาพการผลิตเพิ่มขึ้น 25%: ความสามารถในการประมวลผลรายวันของเครื่องเดียวถึง 2 ตัน
●ความมุ่งมั่นที่เป็นศูนย์: การเก็บรักษาระยะยาวสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีสารกันบูด
อนาคตอยู่ที่นี่: นิยามมาตรฐานคุณภาพของมื้ออาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
ด้วยการอัพเกรดความต้องการของผู้บริโภคสำหรับ "ความสดในระยะยาว" เทคโนโลยี HPP กำลังกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างลึกซึ้งในอุตสาหกรรมอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ไม่เพียง แต่เป็นการทำซ้ำของกระบวนการทำหมัน แต่ยังเป็นการสำรวจเส้นทางการพัฒนาที่ยั่งยืนของอุตสาหกรรมอาหาร - ด้วยการใช้พลังงานที่ต่ำกว่าและมาตรฐานคุณภาพที่สูงขึ้นการผลิตอุตสาหกรรมและงานฝีมือในครัวสามารถบูรณาการได้อย่างสมบูรณ์แบบ